Menu Dégustation de la Saint-Sylvestre
70€

Mise en bouche

Longe de saumon gravlax mi fumé, crème au caviar

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Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffes et aux cœurs de palmiers

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Royale de racines et foie gras chaud, émulsion aux herbes fraîches

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Granité au rhum passion

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Plat

Duo Terre et Mer, carré de veau rôti à l'os et médaillon de homard,
Jus tranché à la bisque de homard

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Dessert

Dacquoise à la poire confite vanillée

 

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